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簡單的濃湯 ( 四人份 )

材料:奶油50g(無鹽).牛奶/水(四碗).鮮奶油(可有可無).
玉米粒.玉米醬.麵粉60g(低筋)

做法:1.熱鍋慢慢融化奶油(小火.小心別焦了)
2.加入麵粉翻炒----------白糊
麵粉與奶油混合均勻.小心別炒到變色呦.
後..加入牛奶.
***邊攪拌邊加熱***
3.待牛奶起小泡泡後.加入玉米醬和玉米粒.
攪一攪
4.注意..會越煮越濃喔.!!
5.加鮮奶油會有更圓融的會到優.

***重點***
做白糊時攪拌要快速.防止結塊.
加入牛奶或是水以後慢慢攪.防止底下的湯焦掉
以牛奶代替水會增加湯的濃度和香味
基本上都是小火.比較不會失敗.

玉米濃湯完成囉
依喜好灑上粗黑胡椒..



**義大利麵的基本嗽死**
糊..是一種奶油與麵粉的混合加熱物.是許多醬汁的主要 成分喔.

白糊..取一小鍋.小火融化奶油.慢慢加入麵粉攪拌成麵糊
金糊..加長時間炒到微焦成金黃色
棕糊..照金糊的煮法.延長煮的時間直到成核桃色.

蕃茄糊--
橄欖油炒洋蔥炒熟變半透明.
蕃茄.大蒜瓣切丁加入.
香料(月桂葉.百里香.巴西利.羅勒/九層塔)
蓋鍋蓋燉煮15分..少量鹽吧.胡椒
講究一點會取出香料進果汁機打爛.
隨便一點這樣就可以了.
可以裝密封袋冷凍庫保存比較久..
冷藏可保存一個星期.


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爐鍋廚房..